El arte del tueste: la clave para un café excepcional

El tueste es una etapa fundamental en el proceso del café que determina el sabor y aroma final de cada taza. Consiste en transformar los granos de café verde en granos tostados listos para preparar una bebida deliciosa y llena de matices.

Principales tipos de tostadores de café

• Tostadores de tambor: Son los más comunes. Los granos se tuestan en un tambor giratorio que se calienta a altas temperaturas, mientras los granos se agitan para garantizar un tostado homogéneo.
• Tostadores de lecho fluido (nuestros preferidos): Utilizan aire caliente que se impulsa a través de una capa de granos, suspendiéndolos en el aire. Esto permite un tostado uniforme y eficiente.
• Tostadores híbridos: Combinan elementos de ambos sistemas anteriores, usando aire caliente y tambor giratorio para maximizar el control del proceso.

La importancia de un buen tueste

Un tueste bien ejecutado es esencial para resaltar las características únicas de cada grano: su sabor, aroma, cuerpo y textura. Para lograrlo, es necesario un control riguroso de la temperatura, el tiempo y otros parámetros durante el proceso.

Cada tipo de café requiere un perfil de tueste distinto para potenciar sus cualidades. Por ejemplo:

• Tuestes claros: ideales para cafés delicados y florales, preservan las notas frutales y ácidas.
• Tuestes medios: equilibran el sabor original con las notas propias del tueste, ofreciendo cuerpo medio y dulzura sutil.
• Tuestes oscuros: resaltan sabores robustos y amargos, con notas ahumadas y cuerpo completo, pero enmascaran las características de origen.

¿Son mejores los tostadores de lecho fluido?

Una pregunta frecuente entre los amantes del café es si los tostadores de lecho fluido ofrecen un tueste superior. Esta técnica, basada en el uso de aire caliente, tiene varias ventajas:

• Elimina eficientemente la cascarilla (o chaff), esa fina piel que se desprende del grano durante el tueste y que puede generar sabores amargos o ácidos si se quema.
• Permite un calentamiento más uniforme, asegurando que cada grano se tueste de manera homogénea.

Sin embargo, como en muchos aspectos del café, la respuesta final es subjetiva. El sabor perfecto depende de las preferencias personales, por lo que un método puede ser ideal para alguien y menos para otro. Lo importante es que cada taza refleje lo que tú disfrutas.

Perfiles de tueste: descubre cuál es tu favorito

Tueste claro (Light Roast)

Los granos se tuestan por menos tiempo, manteniendo un color más claro y notas brillantes, frutales y ácidas. Este tueste resalta el origen y el terroir del café, mostrando sus sabores más originales y delicados.

Tueste medio (Medium Roast)

Se tuestan un poco más, logrando un equilibrio entre las características del grano y el proceso de tueste. El resultado es un café con cuerpo medio, acidez moderada y dulzura caramelizada.

Tueste oscuro (Dark Roast)

Se extiende el tiempo de tueste para obtener granos oscuros, con sabores intensos, amargos y notas ahumadas. En estos tuestes, el protagonismo lo tiene el tueste mismo, y se pierden muchas de las particularidades del origen.

Nuestro compromiso con el tueste perfecto

En nuestra tostadora, consideramos el tueste como un arte que requiere habilidad y experiencia. Solo seleccionamos los mejores granos y controlamos cada detalle del proceso para asegurarnos de que cada taza que disfrutes sea de la máxima calidad.